Carreteiro de charque
Foto: Luciele Kegler/Divulgação |
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Esta receita de carreteiro de charque _ talvez um dos pratos mais tradicionais da culinária gaúcha _ foi degustada durante os jantares da Semana Farroupilha no Departamento Tradicionalista Gaúcho (DTG) do Avenida Tênis Clube (ATC). Sem muitos mistérios de preparo, o carreteiro de charque requer alguns cuidados para ficar soltinho e gostoso. _ Não se pode fritar muito o charque senão ele fica duro _ conta o cozinheiro do DTG, Adelar Almeida de Oliveira, especialista em comida campeira há 22 anos. Outra observação. Se você está começando no mundo forno e fogão, prefira fazer porções menores. Sempre é mais fácil acertar uma receita para duas pessoas do que para 10. Ingredientes 1 e ½ kg de arroz branco 2 kg de charque 2 cebolas médias 4 colheres de sopa de banha 2 dentes de alho 1 maço de tempero verde _ Corte o charque em cubos, coloque de molho na água por uma hora, após ferva com 1 litro de água, escorra e lave com água fria _ Em uma panela, acrescente a banha, o charque, a cebola e o alho picados e refogue rapidamente _ Coloque o arroz e frite até grudar de leve no fundo da panela. Acrescente água (mais ou menos 1litro e meio) e sal a gosto _ Quando o arroz estiver pronto, acrescente o tempero verde _ A receita rende 10 porções
Outra dica do blog é observar a quantidade de água para cozinhar o arroz. Se for muita água, o carreteiro vai virar uma "sopa" e perder suas características. Quem achar que pode se perder na medida, a dica é a mesma usada para fazer arroz branco: duas medidas de água para uma medida de arroz. Pode até faltar um pouco de água no final, mas neste caso, é só completar.
Preparo
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