Coxinha de Frango

Ingredientes

1 peito de frango
1 tablete de caldo de galinha
azeite de oliva
1 dente de alho
1 cebola ralada
2 tomates picadinhos
4 pimentas-biquinho
sal
orégano

Massa
500ml de caldo de frango
30g de margarina
300g de farinha de trigo
150g de mandioquinha

Para empanar
1 ovo
farinha de rosca

Modo de preparo

1- Cozinhe o frango com o caldo de galinha e água.
2- Reserve o caldo e desfie a carne.
3- Refogue o frango desfiado no azeite de oliva com os demais ingredientes. Reserve.
4- Cozinhe a mandioquinha e amasse como para purê.
5- Coloque o caldo de cozimento do frango ( se não tiver 500ml, complete com água) para ferver com a manteiga.
6- Despeje de uma só vez a farinha de trigo, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.
7- Coloque sobre uma superfície lisa untada, junte o purê de mandioquinha e sove até a massa ficar macia.
8- Abra uma porção de massa com a mão e recheio com o frango desfiado.
9- Feche no formato de coxinha.
10- Passe no ovo levemente batido com um pouco de água.
11- Passe na farinha de rosca e frite em bastante óleo até dourar.